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好吃山东:滨州邢家锅子饼皮薄如纸,香酥软嫩老少皆宜

2017年11月13日13:06
来源:大众网

  7月30日下午,我们好吃山东美食寻访小分队来到美丽的滨州。(摄像/韩春义)

  滨州位于山东省北部,鲁北平原。黄河三角洲腹地,历史文化悠久,是黄河文化和齐文化的发祥地之一,物华天宝,人杰地灵浓厚的文化底蕴,孕育了灿烂的饮食文化,诞生了一代代能工巧匠,创造出种类繁多,制作精细,风味各异的特色风味小吃,“邢家锅子饼”就是其中的佼佼者,在齐鲁风味食坛中独树一帜。(摄像/韩春义)

  有关“邢家锅子饼”的制作和传承,在老《滨县县志》《滨州地方志》《山东省省志》中都有详细的记载,据邢家锅子饼第三代传人邢新兵介绍,清朝末年即公元1899年,滨县城西关村邢氏家族,以大哥邢振浦为首,率振山,振江,镇海,兄弟四人,以经营包子、千层饼为业。当时卖包子的很多,邢家竞争不利,遂改为专卖饼。(摄像/韩春义)

  1904年,为了方便顾客,节省用餐时间,采用煎好的豆腐、鸡蛋加猪下货肉,拌匀调味后卷着吃的做法。邢家锅子饼第三代传人邢新兵,亲自给我们演示了传统的、也是最受欢迎的豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。(摄像/韩春义)

  首先是烙饼,此饼薄如纸,麻油如浆,酥而不硬,香而不腻,味美可口,老少皆宜,可就地而食,可带回家宴请客人或孝敬老人,成为餐桌上的首选。其豆腐食材选用的是优质小黄豆,指定的八角龙井水,传统工艺制作,细嫩香浓;猪下货肉选用的是北关耿氏肴肉,不添加任何香料,味道纯美。(摄像/韩春义)

  豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。(摄像/韩春义)

  豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。(摄像/韩春义)

  豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。(摄像/韩春义)

  豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。(摄像/韩春义)

  豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。(摄像/韩春义)

  豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。(摄像/韩春义)

  豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。(摄像/韩春义)

  豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。(摄像/韩春义)

  豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。(摄像/韩春义)

  饼皮带有的弹性和煎饼的焦脆,用油炒过的馅像汤汁一样融入一体,让所有的馅料跟饼是一体形成,所以既可以享受到主食那种饱足的感觉,口感又可以像吃菜肴一样把非常多的美味在一口中全部都品尝的到。(摄像/韩春义)

  豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼(摄像/韩春义)

  邢家锅子饼好吃不贵,新老客户络绎不绝,经热情好客的滨州人不断向外推荐邢家锅子饼声名远扬,成为黄河三角洲美食中的一绝。(摄像/韩春义)

  作为邢家锅子饼的第三代掌门人,邢新兵致力于邢家锅子饼的传承于发展,2004年5月获得第二届“山东名小吃”荣誉称号;2013年6月,被评为山东省非物质文化遗产;2015年9月山东鲁菜研究会授予“山东名吃”称号。(摄像/韩春义)

  人间美味天上来,薄饼肴肉满口香,您来滨州就可以亲口尝一尝这远近闻名的邢家锅子饼了!(摄像/韩春义)

责任编辑: 潘心怡
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