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标准样是茶叶产品的质量标准

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茶博览

2015年04月02日 11:04:27

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  产品标准是检验产品质量的标尺,一般产品的标准大多用文字和数字作出规定,但茶叶是饮料,具有强烈的品质特性,难以用数字和文字来表达,必须建立实物样作为标准,以“对样评茶”的方式来鉴别茶叶品质的优次和划分等级。

  怎么来判别茶叶质量的优次和划分等级?根据多年的生产实践,茶叶鲜叶的嫩度和制成成品的质量有紧密的相关性,嫩度高的鲜叶,经过正常的加工过程,制成的成品质量也是好的。随着鲜叶嫩度的降低,制成成品的质量也相应降低。这在20世纪50年代的生产实践中已得到证实。又据中国农业科学院茶叶研究所对大量茶样粗纤维含量进行测定统计,发现其与茶叶品质的正相关系数高达0.988。因此,对照实物标准样鉴定茶叶品质时的重点是外形和叶底嫩度两个品质因子。

  实物标准样的制订工作先由中国茶叶公司领导,后由中华全国供销合作总社管理,各省由负责茶叶质量管理的机构(或组织)执行,指定专人在现行的产品挑选各级具有地域代表性的产品,可以是单样,也可以是经拼配的样,经过用样单位的共同审定,作为下一年的各级实物标准样。标准样的制订和使用从上世纪50年代开始后,一直沿用至上世纪90年代。

  实物标准样包括毛茶标准样和加工(贸易)标准样两种。

  毛茶标准样

  1953年,中国茶叶公司在全国统一建立毛茶标准样。毛茶标准样是国家收购毛茶的质量标准,是执行茶价政策的实物依据,具有法规性质。制订初时,是在不同茶类自然形成的品质范围内,根据内质和外形的优次及高低差别程度,参照历史上划分等级情况而制订的。在浙江省有部管四套绿茶标准:一是温炒青(适用于浙江平阳);二是杭炒青(适用于浙江余杭);三是遂炒青(适用于浙江淳安);四是平炒青(适用于浙江嵊县),和一套红茶标准,即浙毛红(适用于浙江绍兴)。另外,还有一套省管的浙江省特有的扁茶(包括龙井、旗枪)标准样。每种标准样都分级分等,在关键的级别中设有中准标准样。

  鉴定毛茶品质时,对照标准样,开汤审评,“干湿兼看”,对照外形、香气、滋味、汤色、叶底五项因子评定。然后综合评定符合哪个级别,所以,这种实物标准样的标准杠子是硬的,而不是“软”的。由于茶叶有陈化的特性,实物标准样需每年换配一次新样,并规定选用春茶作原料进行换配。

  浙江省在全省设有毛茶收购站200余个,均采用实物收购样进行收购毛茶,然后根据国家的调拨计划“原收原交”交给指定的国营茶厂精制。

  茶叶市场放开后,在上世纪90年代,杭州市特产公司组织有单位制订一套西湖龙井的分级(特级及一至五级)实物标准样。进入21世纪,杭州市技术监督局2005年发布的杭州市农业标准规范(DB3301)将西湖龙井茶分为精品、特级、一至五级,并制订了每级的实物标准样作为最低标准。2009年换样一次,继续执行(在等级上稍作调整),所以,西湖龙井茶始终有分级的实物标准样作为产品的质量标准。

  加工(贸易)标准样

  新中国成立后,中国茶叶总公司对茶叶质量十分重视,1950年,中国茶叶总公司研究决定:外销绿茶的珍眉和珠茶各分5级,贡熙、雨茶、秀眉(副茶)各分3级,要求在每年度开始,由国家商品检验局召集各省有关单位,参照茶叶产制实际制定年度的标准样茶,于每年2月底以前公布,分发出口商及制造商参照执行。成品品质审评标准,规定五项评分因子(外形、香气、滋味、汤色和叶底)。

  1953年,根据世界贸易情况,中国茶叶公司将茶叶加工标准样分为三大类:一是苏销茶(销往前苏联的);二是新销茶(销往新民主主义国家);三是资销茶(销往资本主义国家)。

  1963年,取消苏、新、资3套标准,组成统一加工标准样,并将三套样中的各花色统一起来,并规定茶号。眉茶的主要花色有:特珍一级(9371)、珍眉一级(9369)、珍眉二级(9368)、贡熙特级(9377)、雨茶一级(8147),珠茶的主要花色有:珠茶特级(3505)、珠茶一级(9372)、珠茶二级(9373)、珠茶三级(9374)、雨茶一级,龙井的主要花色等级是龙井上级、特至六级、龙井片,1966年改为:龙井极品、特级至五级、龙井片,并正式建立加工标准样。眉茶和珠茶加工标准样由上海茶叶公司会同浙江、安徽、江西等省公司制订,龙井的加工标准样由浙江省特产公司制订。

  1966年,绍兴、三界两珠茶厂试行“四就出口”,即就地加工、就地包装、就地储存、就地出口,从而将加工标准样改为按出口茶贸易样加工。1967年眉茶厂也使用出口贸易样代替加工样。

  加工标准样在计划经济时期作为内销公司(如浙江省、安徽省等茶叶公司)向上海茶叶公司交货时的各等级茶叶品质验收的质量标准,另订有具体的品质验收办法。从上世纪50年代执行到1985年(后期改用贸易样),1986年浙江省茶叶出口全部自营后,茶叶加工标准样作为各精制茶厂向浙江省茶叶公司交货的质量验收标准,贸易样由浙江省茶叶公司制订,一直沿用到上世纪90年代。

  实物的出口贸易样从上世纪50年起,到90年代为止,都是我国茶叶出口的质量标准,一贯严格执行,信誉很好,上海、浙江等茶叶公司与国外客商签订贸易合同时,只需确定茶号,不需看样品质量,就能签合同成交。这种不看样品质量而签订合同而成交的外贸信得过的商品,在世界贸易中是少见的,其中实物标准样的质量硬标准起到重要作用。

  进入21世纪,绍兴商品检验检疫局根据质量检验的需要,于2010年3月制订了一套珠茶和一套眉茶的实物鉴别样(各分四个级),作为各级产品的质量标准。

  【作者系高级工程师,国家茶叶质量监督检验中心首任主任、原商业部杭州茶叶加工研究所(现改为:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院)所长。】

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