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湖畔居:西子湖畔的明珠

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浙江在线·旅游新闻网

2015年03月31日 14:28:36

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 十六年里,一些老茶客们,总是时不时向当家的唠叨:这么多年了,湖畔居怎么都不装修?旁人眼里,这么多年过去,湖畔居好似和西湖的水一般,波澜不惊,没什么变化。

  但事实上,湖畔居基本上每年都在装修,都有变化,红木家具便已是更新换代到了第2、3代了。在原有的基础上,做纯、做细,这正是湖畔居多年来默默在做的“暗功夫”。

  “饮”出来的西湖与茶

  二十世纪九十年代中期,杭州开始西湖整治工程,西湖边一幢港商开设的饭店,常常油烟弥漫。这肆虐的油烟“呛”到了西湖,为此,杭州市园文局打算收回另作安排,专门在全市范围内公开征集“金点子”。那一年,杭州人各献妙计,当时园文局下属的《风景名胜》杂志社副主编朱家骥只写了一字:饮。这个“饮”字,与西湖的湖光山色,韵致同属,当即引起了园文局领导的兴趣。能做好“饮”字文章的,非朱家骥莫属。于是,极富文人气质的朱家骥便成了湖畔居的总经理。

  倚湖依城,连岗三面,在水一方,得天独厚的地理条件似乎让湖畔居变得尤为温婉。一开始,朱家骥给湖畔居的定位就很明确:“不能太奢华,要和西湖一样恬静、平和、内敛、自然”。在简单而又古朴的湖畔居,人们安安静静地在西湖边泡茶、品茶茗,这一刻,似乎只剩下了“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”的自在。这种“人与自然和谐相处”的境界,正是朱家骥所追求的。

  在采访中,朱家骥一直说:“守着西湖这天下美景,需要一种责任、一种担当。”为了能让秀美西湖的景致尽收眼底,湖畔居在装饰和布局上,尽可能不“喧宾夺主”,尽可能让来宾在减少人为干扰的情况下,品着香茗,饱览佳境。

  这便是湖畔居受欢迎的奥妙所在。“湖畔居给我们的是一种非常纯净、非常自然的享受。”许多常去湖畔居的爱茶人这样说。

  文化,从茶外做起

  一走进湖畔居,你很容易被一些小小的物什打动。一杯迎客茶,浙江的金橘、泉州的橄榄、桐乡的胎菊、峨眉的雪芽,三五种颜色的搭配,似是打翻了的颜料盘,让人心生喜乐;而娇羞地躲藏在六和塔里的牙签,在这里也染上了风雅的习气;大厅里各处搜罗来的“旧物”——捣擂茶的长木棍、竹篓,高背竹椅自成一派。这些并不引人注目的存在,恰是主人家最下功夫的心思。而这也正应了朱家骥说的,“在不经意中,体现经营的文化理念”。

  “我们一开始的定位就很准,要做精、做细,而不是做大。”湖畔居的副总经理赵时明说道。

  大厅内120元/位,180元/位,露天茶室12元/位,湖畔居的消费定位满足了社会不同层次人群的需求。湖畔居里,留下了很多名人墨客的品茶感受,“湖畔品龙井,人在天上行”,这是金庸先生的饮茶体悟。来杭州,很多名人想来湖畔居。朱家骥笑称湖畔居的“名人效应”,来自于“好景、好茶、好水、好服务”。

  国家元首、名人名流纷至沓来,并没有让湖畔居产生“高高在上”的优越感。“我们120元/位的消费,能喝5小时。一家三口周末过来喝茶,小孩子半价,300元就能吃个午饭,呆上一天。我们都仔细考虑过的。”朱家骥说道。占据着杭州最好的地方、资源,朱家骥觉得这些都是属于老百姓的。所以,每天早上五点半之前,湖畔居的工作人员就是开始忙碌了,他们风风火火忙着烧水。从五点半到八点半,湖畔居的露天乐园茶室向市民免费供应开水,市民带上自己的茶,在湖畔居选一个临湖的位置坐下,泡上一杯茶,就是一个惬意的清晨。365天,天天如此。

  湖畔居门口有个大茶壶,一到西博会、茶博会或重要的节假日,就免费提供茶水,一天供应的茶量就有10多万杯。朱家骥还希望有一天能做六大茶类的免费品茗点,让大家都能享受美景和好茶,这是湖畔居一直在做的。

  上山种好茶,自己种来自己卖

  在云南勐海布朗山,朱家骥费了很大劲,建成了“茶为国饮·杭为茶都,杭州湖畔居普洱茶园地”。他指着湖畔居宣传册上的照片说:“运这块几吨重的石碑过去,很不容易啊。”

  近几年,湖畔居先后在西湖狮峰山茶区、浙江桐庐雪水岭、四川雅安蒙顶山、云南勐海布朗山、广东潮州乌冻山、福建安溪祥华等地建立用茶基地。用茶树圈种的方式,除了省去购买这一中间环节外,还直接占有了最好的茶资源。朱家骥能拍着胸脯保证,这些茶树产出的最好茶叶,一定在顾客的杯中。

  一位来自福建的朋友在湖畔居喝茶,对朱家骥说道:“你们这里,西湖龙井是好的,别的恐怕不行。”“你要试试什么,闽南的还是闽北的茶?”朱家骥当下泡了武夷岩茶给他喝,这位福建朋友连呼“好喝、好喝”。

  随着越来越多的茶楼开始尝试产业倒溯模式,“杭州作为全国茶都,我相信这将是一种会在全国推广的新兴茶楼模式。”朱家骥说。

  功夫在人上,效果在茶中

  朱家骥一直说“湖畔居的企业文化,一定要和西湖匹配”。所以,湖畔居对员工的文化素质和茶艺技能的要求很高。茶楼里的茶艺师从无到有,一个一个在增加。2006年,第一届全国茶艺技能大赛中,湖畔居拿了两块金牌。杭州市15个不同行业以个人名字命名的工作室里,“朱家骥茶艺大师工作室”是唯一一家与茶行业相关的。

  对待员工严格的同时,朱家骥对自己的要求更高。他的工作时间表是这样的:全年无休,清晨五点半工作到晚上九点是常态;碰到重要的任务,工作时间就更长了。他不仅自己刻苦学习钻研,还言传身教影响每一个员工。他带茶艺师去全国各大茶叶基地考察,为员工提供进修、培训的机会,参加各种茶艺表演和比赛,为茶楼培养了一批精英。

  用心,与文化相融合

  “茶桌上的每一样东西,都折射着茶文化。”朱家骥说。六和塔、三潭印月被做成了牙签盒,细致精巧的雕花,橱柜里陈列着的茶器茶具,每一样东西,都在向茶客们传递茶文化。

  今年,朱家骥想做一些与茶养生相关的尝试,探究茶中的营养成分和身体的关系。湖畔居推出茶元宝,希望告诉大家健康也是一种财富;推出茶人参,寓意着茶也能养生。

  西湖申遗时,几个专家来到湖畔居品茶,湖畔居泡了四杯茶:西湖龙井、太平猴魁、武夷岩茶、峨眉雪芽。这四杯茶里下着文化的功夫,一位专家说:“太平猴魁、武夷岩茶、峨眉雪芽都是世界文化遗产地的产物,看来,在不久的将来,西湖也将成为世界文化遗产啊。”

  湖畔居的“暗功夫”,在于她不显山露水,却用心至诚。这,也许是湖畔居最大的特质。

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